fafa 米酒放久了会变黄，原因包括发酵时间过长、杀菌不到位、蛋白质反应以及保存方式不当。为了保持米酒的色泽和口感，应控制发酵温度、密封保存、避免杂质进入，并选择适合的米酒瓶子。在享用米酒时，选择保质期内的米酒可确保饮用的安全和口感。
一、米酒发酵过程中的色泽变化
米酒是一种发酵产物，其发酵过程中短时间内不会看到色泽的变化。然而，如果我们希望延长米酒的保质期，就需要密封好米酒。在制作米酒的过程中，如果发酵过程中的部分过热，就容易导致米酒发黄。因此，为了保持米酒的原有颜色，我们应该注意控制发酵温度，确保发酵过程中的温度适宜。
二、米酒发黄的原因
1. 发酵时间过长：如果米酒发黄不是很明显，说明发酵过程时间相对较长。当米酒过期变质时，酒香会变淡，这可能是导致米酒发黄的原因之一。
2. 杀菌不到位：自制的米酒很多时候杀菌不到位，导致杂质进入米酒中，从而使米酒发黄。因此，在制作米酒时，要注意杀菌的过程，确保米酒的卫生质量。
三、米酒颜色的变化与保存方式有关
米酒本身就有一定的微黄色，所以也被称为江米酒。为了保持米酒的色泽，一般的米酒瓶子都选用深褐色或翠绿色瓶。这样可以减少光照对米酒的影响，延长米酒的保质期。
1. 密封保存：米酒的保存需要密封，以防止空气中的氧气进入酒液，导致氧化反应。氧化反应会使米酒变质，颜色也会发生变化。
2. 避免杂质进入：在制作米酒的过程中，如果有杂质融入到糯米酒中，也会导致米酒变黄。因此，在制作米酒时要注意杂质的控制，确保米酒的纯净度。
四、结论
米酒放久了变黄的原因有多种可能，包括发酵时间过长、杀菌不到位以及杂质融入等。为了保持米酒的色泽和口感，我们应该注意控制发酵温度，密封保存米酒，避免杂质进入。此外，选择适合的米酒瓶子也有助于延长米酒的保质期。在享用米酒时，我们应该选择保质期内的米酒，确保饮用的安全和口感。
米酒（醪糟）变黄的根本原因是米饭中的蛋白质反应。在米酒的制作过程中，糯米经过蒸煮后会释放出一部分蛋白质。这些蛋白质在发酵过程中会发生一系列化学反应，其中包括氧化、还原和酶解等过程。这些反应会导致米酒的颜色发生变化，从而使其呈现出黄色的外观。
六、米酒的保存与色泽变化
米酒的保存方式也会影响其色泽的变化。如果米酒保存不当，暴露在光线或空气中，会加速其氧化过程，从而导致米酒变黄。因此，为了保持米酒的原有颜色，我们应该将其存放在避光、密封的容器中，并尽量减少开启容器的次数。
七、米酒变黄的解决方法
1. 控制发酵温度：在制作米酒的过程中，要注意控制发酵温度，避免过热导致米酒发黄。适宜的发酵温度可以保持米酒的色泽稳定。
2. 加强杀菌过程：在制作米酒时，要确保杀菌的充分，避免杂质进入酒液，从而减少米酒变黄的可能性。
3. 正确保存：将米酒存放在避光、密封的容器中，避免暴露在光线和空气中，可以延长米酒的保质期，同时保持其原有的色泽和口感。